مواد اولیه

برنج دو پیمانه

تخم‌مرغ دو عدد

زعفران آب کرده دو قاشق سوپ‌خوری

روغن زیتون سه قاشق غذاخوری

ماست چکیده یک پیمانه

نمک و فلفل به میزان لازم

سینه مرغ پخته و نگینی خردشده نصف پیمانه

طرز تهیه

* برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس می‌کنیم.

* در قابلمه‌ای آب را جوش آورده، آب برنج خیس‌خورده را خالی کرده، برنج را داخل آن می‌ریزیم تا بجوشد.

* در فاصله‌ای که برنج می‌پزد، تخم‌مرغ‌ها، ماست، نمک، فلفل، زعفران و نیمی از روغن زیتون و مرغ را مخلوط می‌کنیم و سس ته را کنار می‌گذاریم.

* سپس برنج را در آبکش ریخته و با سس ته‌چین مخلوط می‌کنیم.

* با نیم دیگر روغن زیتون قالب‌های کوچک را چرب کرده و مواد ته چین را در قالب‌ها می‌ریزیم و با پشت قاشق خوب فشار می‌دهیم.

* سر قالب‌ها را صاف می‌کنیم و در فری که از یک ربع قبل با دمای 170 درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌ایم، در طبقه وسط به مدت 30 دقیقه قرار می‌دهیم تا پخته شوند.

* بعد از فر خارج کرده و پس از سرد شدن از قالب، ته‌چین‌ها را خارج می‌کنیم.

نکته

بهتر است در تهیه ته‌چین‌ها از ماست ترش استفاده شود.